柠檬酸是一种关键的无机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质罕用来鉴定和分别柠檬酸。
结晶时控制适宜的温度可取得无水柠檬酸。
在工业，食品业，化装业等具备极多的用途。
柠檬酸是无机酸中第一大酸，由于物感功能、化学功能、衍生物的功能，是宽泛运行于食品、医药、日化等行业最关键的无机酸。
1.用于食品工业
由于柠檬酸有平和畅快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
在一切无机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。
一分子结晶水柠檬酸关键用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头号的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。
同时改善食品的感官性状，增强食欲和促成体内钙、磷物质的消化排汇。
无水柠檬酸少量用于固体饮料。
柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中须要参与钙离子和铁离子的强化剂。
柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂
2.用于化工、制药和纺织业。
柠檬酸在化学技术上可作化学剖析用试剂，用作试验试剂、色谱剖析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。
驳回柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗濯产品的功能，可以迅速和积淀金属离子，防止污染物从新附着在织物上，坚持洗濯必要的碱性；使污垢和灰扩散和悬浮；提高外表活性剂的功能，是一种优异的鳌合剂。
服装的甲醛污染已是很敏感的疑问，柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种无甲醛防皱整理剂，用于纯棉织物的防皱整理。
不只防皱效果好，而且老本低。
3.用于环保
柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。
我国煤炭资源丰盛，是构成动力的关键局部，但是不时不足有效的烟气脱硫工艺，造成大气SO2污染严重。
目前，我国SO2年排放量已近4000万吨，钻研有效的脱硫工艺，实为事不宜迟。
柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无毒、化学性质稳固、对SO2排汇率初等要素，是极具开发价值的脱硫排汇剂。
4.用于禽畜消费
在仔猪饲料中参与柠檬酸，可以延迟断奶，提高饲料应用率5％～10％，参与母猪产仔量。
在成长育肥猪日粮中参与1％～2％柠檬酸，可提高日增重，降落料肉比，提高蛋白质消化率，降落背脂厚度，改善肉质和胴体个性。
柠檬酸稀土是一种新型高效饲料参与剂，实用于猪、鸡、鱼、虾、牛、羊、兔、蚕等各种生物，具备促成生物成长，改善产品质量，提高抗病才干及成活率，提高饲料转化率，缩短饲喂周期等特点。
5.用于化装品
柠檬酸属于果酸的一种，关键作用是放慢角质降级，罕用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。
角质的降级有助于皮肤的中彩色素的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。
例如碧欧泉活泉舒敏洁面摩丝，令皮肤柔软、温馨，肤色清爽、污浊。
6.用于杀菌
柠檬酸与80℃温度联结作用具备良好杀灭细菌芽孢的作用，并可有效杀灭血液透析机管路中污染的细菌芽孢。
享有“中餐之王”佳誉的柠檬具备很强的杀菌作用，对食品卫生很无好处，再加上柠檬的幽香气息，人们从来青睐用其制造凉菜，不只美味爽口，也能增进食欲。
7.用于医药
在凝血酶原激活物的构成及以后的凝血环节中，必定有钙离于参与。
枸橼酸根离子与钙离子能构成一种难于解离的可溶性络合物，因此降落了血中钙离子浓度，使血液凝结碰壁。
本品在输血或化验室血样抗凝时，用作体外抗凝药。
我国的柠檬酸产业，较早地进入了国际市场，经过多年的致力和妥协已成为环球第一的消费和进口大国。
特意是阅历了近几年的竞争与整合，全行业的相貌大为改观。
虽然市场情势严格，效益滑坡，但行业同仁急流勇退，主干企业砥柱中流，依然出现了继续肥壮的开展态势。
一、柠檬酸行业及其科技提高详情
1.总产量稳固参与，种类不时加长，粗放化水平大幅提高。
据不齐全统计，2002年全国柠檬酸总产量打破40万吨。
2.技术水平不时提高，消耗一降再降，消费老本紧缩到新的水平，片面优化了中国柠檬酸的竞争力。
3.产品质量越来越为企业所注重，较几年前有了很大改善，中国柠檬酸产品的笼统逐渐好转。
安徽丰原生物化学股份有限公司经过几年的培育，BBCA的品牌逐渐被国际市场认可，享有很好的信用。
不少新建企业，从动工之日起，就坚持很高的质量规范和以自己独立的品牌进入市场，这是富裕远见的策略决策。
4.新技术、新资料、新设备的运行有了很多新的收获。
不少关系行业的成绩，如酶技术、膜技术、微机技术和先进装置等越来越多地被驳回。
特意是提取技术的严重打破和新提敞开费线的建成投产，在柠檬酸工业史上，具备划时代的意义。
5.三废控制技术日渐完善，大少数企业树立了有效的废水处置装置，反常运转并注重实效。
自去年三部委92号公举报布后，更促成了业内企业对环境包全上班的高度注重。
已有18家柠檬酸消费企业为省级环保部门验收，被国度环保总局正式发布为达标企业。
往年3月，国度环保总局、中国发酵工业协会组织无关专家对局部达标企业启动了初次调 研审核，结果基本满意，有的企业做得很好。
可以说，全行业已从树立处置设备进入有效控制阶段。
6. 关于新建、扩建名目，逐渐走出自觉开展、重复树立、大起大落的误区。
西部大开发以来，咱们曾经十分担忧，不少中央为处置食粮前途，开展进口商品，会应用政策歪斜，置生态环境于不顾，一哄而起大上柠檬酸，但是由于市场经济体系走向成熟，柠檬酸市场常年低迷，国际投资体制渐趋完善，中央政府较为明智，过去所谓的笼统工程逐渐淡化，这种局面并未产生。
如今虽然有一些新建、扩建工程在启动，大都经过仔细的评价和论证，具备很强的比拟长处。
我国参与WTO后，柠檬酸工业继续开展壮大，2002年，柠檬酸进口量为26万吨，柠檬酸钠进口量为2.58万吨，进口总量比上年仍增长3％。
我国柠檬酸行业开局走上了继续肥壮的开展路线。
二、柠檬酸行业亟待处置的课题
1 .原料，至今仍是一个关键的课题。
咱们目前关键的原料是木薯和玉米。
前者仍是粗料发酵，它带来了一系列固有的毛病，如造就基营养成分的动摇；少量不介入生化反响的杂质空耗动力，并给提取参与诸多累赘；发酵液总糖浓度偏低，影响了发酵指数和设备应用率；发酵液滤渣价值很低，难以综合应用等等。
玉米原料也只能算是半精料发酵，为了调整氮源，还要将必定比例的玉米粉间接进罐。
由于要谋求尽或者高的液化收率，总糖浓度也不可调高，以至咱们的发酵产酸，至今逗留在12％～13％的水平。
玉米原料的综合应用也是个大疑问，咱们除应用了淀粉之外，将其他局部都制成了便宜的饲料，太惋惜了。
所以，依据各厂实践，决定更适宜的原料，提高资源应用率，是很迫切的疑问。
2. 菌种，近年来停顿不大。
随着分子生物工程的开展，为优异菌种的选育提供了更为宽广的天地，用基因重组菌种取代，改良原有的柠檬酸、青霉素菌种已见诸报道。
以基因工程手腕革新传统的发酵工业，曾经不是遥遥无期的事，假设咱们不致力攻关，当天的技术长处很或者在新一轮的竞争中失去。
这次会议，天津工微所引见了他们在高糖发酵菌种和工艺方面的新成绩。
随着发酵罐的日益大型化，它与手工麸曲制备的矛盾越来越突出，如何成功麸曲制备的工业化，或代之以孢子粉，是多年未能打破的难题。
人造，最为理想的是制成孢子粉或驳回固定化技术，只是技术难度很高。
复旦大学郭杰炎传授提出，目前更为事实的，是以固态发酵扭转落后的麸曲制备工艺。
如今固体造就基发酵罐早已问世，已有运行生物制药、酶制剂、制曲等工业的报道。
如一种立式多层固态发酵罐，投料行启动空罐灭菌。
物料从顶部加料孔进入，而后启动蒸煮、灭菌，物料降温经过内蛇管、外夹套冷却，罐底进入无菌空气，从罐顶排出，到达通气、恒温要求，驳回轴向搅拌翻料，发酵罐容积范围为0.5～10m。
另一种华东理工大学的智能生物发酵罐，全容量为50L～5000L， 驳回外罐体转动的搅拌模式，物料在罐体内边翻腾边启动蒸汽灭菌，经过进气调理罐内温度和湿度，转速为0～30rmp，均为不锈钢结构。
用这类固态发酵罐来革新咱们传统的麸曲制备工艺，成功的宿愿应该是很大的。
目前，大局部工厂仍沿用实罐灭菌工艺，罐外液化，延续消毒工艺已十分成熟，驳回的又都是碳钢设备，投入不大。
可以大大提高发酵罐的应用率，大幅度降落汽耗，值得鼎力推行。
3.提取方面，全体装置水平，特意是一水消费线的水平还不高，技术革新的义务十分惨重。
如何自创关系行业的成功阅历，宽泛驳回新技术、新资料、新设备，还有很多文章要做。
即使不急于用色谱、吸交等全新的工艺，就是在传统的过滤、稀释、离心、枯燥、包装、储运等操作上，也有许多须要改良的中央。
与兴旺国度相比，咱们单条消费线的规模还偏小，控制手腕普通，智能化水平不高，休息消费率较低，资源综合应用与清洁消费水平不够，差距是多方面的，许多课题期待着咱们去钻研与探求。
4. 运行畛域的拓宽和系列产品的加长。
这不时是行业上班包含科技上班的弱项。
虽然呐喊多年，停顿尚不能令人满意。
至今柠檬酸国际需求量有限，而对国际市场依赖渡过大。
据统计，我国2002年饮料总产量达2025万吨，同比增长20％，但是其中瓶装饮用水810万吨，占40％。
碳酸饮料600万吨，凑近30％。
碳酸饮料中，可乐型不用柠檬酸，预计约占40％。
加上果汁型饮料213万吨，预计全年耗用柠檬酸不过2万吨。
我国人均饮料消费量约1 5升。
环球平均水平54升，美国297升，西欧150～210升，咱们只是人家的1／20～1／4应该说开展后劲很大。
但囿于经济开展水平和饮食习气，短期内难以大幅度回升。
运行畛域的开发，须要咱们投入更多的力气。