生物学家告诉我们：心脏是进化的产物，它有一个发生和发展的过程：有心本从无心来。生命在于运动，新陈代谢就是一种运动方式。生物要活命，就必须吸收养分和排出废物，这就必须要有一个运输系统；而要运输，要动起来，又必须有一种推动的力量。对低等动物来说，它的推动力，有的是细胞膜的渗透压，有的是纤毛的摆动，有的靠肌肉的收缩。蚯蚓有根大搏动管纵贯全身，可它却有数不清的心脏在工作。后来，无数的搏动管集中到一个搏动点上，就开始形成了。只是进化到了鱼类，才开始有最早的心。鱼类的心脏分成两个腔室，就像一间屋子从中分隔成两个小房一样，血流由心脏发出，循环全身。河蚌、乌贼等软体动物和青蛙等两栖动物，心已有了3个腔室。进一步进化，到了爬行动物，心脏就有4个腔室了，好比屋子被＋字分隔为4个小房那样。蛇和乌龟等就是这样的。不过，这4个小房都有房门相通。鸟类和哺乳类的心脏也是4个腔室，但左右两半并不互相沟通——不相通可使血液各行其道，免得混杂，更有利于新陈代谢的进行。
为什么洋葱没有心？曾经有一首唱哭了无数人的歌叫《洋葱》，曾经一句话用来形容负心的男人：男人就像洋葱，如果你一层层的剥开他，你就会发现他是没有心的。美味又营养的洋葱就这么成了伤心人的代名词，那么洋葱为什么没有心呢？
在研究洋葱为什么没有心之前，先来看看洋葱到底是什么。洋葱是被子植物门百合目百合科葱属的一种植物，同家兄弟还有百合等植物，会被分到百合科，是因为它和百合一样，都有一个醒目的球状组织，也就是我们吃的那部分，可这个圆球到底是什么呢？根还是果实？都不是，它是洋葱特化了的茎——鳞茎。鳞茎是地下变态茎的一种非常短，呈圆盘状。有茎就要有叶，洋葱的叶就是我们吃进嘴里的那一片一片的东西，专业术语叫鳞叶，鳞叶肥厚多汁，富含水分和营养物质，是植株主要的储养器官。
不同植物的鳞叶也有很多种，严格来讲，洋葱的鳞叶不是一片片的，而是环状或层片状，只是厨师习惯纵着切洋葱才使得它看上去是一瓣一瓣的，而百合的鳞叶是鳞片状，可能更符合大家对鳞叶的想象。洋葱的一生可以分为营养生长期和生殖生长期两个阶段，条件不适宜还会有休眠期，而鳞叶的生长是在营养生长期，具体又分为发芽期、幼苗期和鳞茎膨大期。
在鳞茎膨大期，洋葱的鳞叶会经历从纵向生长到横向膨大的过程，最终形成我们熟悉的没有“心”的形状。这就是洋葱没有“心”的原因，它的结构决定了它不能有心。
所以说洋葱不是不想有一颗心，而是它的结构决定了它不能有心，不过话虽如此，在美食界，洋葱可是一个货真价实的热心、好心的蔬菜。说它热心，是因为它可以做很多菜肴的配菜，而好心，是因为洋葱可是货真价实的营养食品。现代研究表明，洋葱富含钾、维生素C、叶酸、维生素B6和矿物质，具有降血压、防止坏血病、利尿、消炎、促进食欲、祛痰等多种功效，可以说是一个不可多得的好蔬菜。
(此处省略一些脑筋急转弯内容，因为与主题不符)