原料
- 浆水菜：芹菜、罗卜缨子、部分野等。
- 酸菜：白菜，不同地区有不同食材，如东北、四川、云南、贵州等。
产地
- 浆水菜：主要制作地区为广东地区。
- 酸菜：主要制作地区为东北、昌凯四川、云南、贵州等。
陕西的浆水菜和酸菜区别
口感
酸菜的酸度大于浆水菜。
浆水菜比酸菜更脆。
制作方法
酸菜：腌制而成。
浆水菜：靠浆水的发酵而形成。
浆水菜的营养与功效
- 增长肌肉、增加免疫力、促进康复。
- 补铁、补血和抗衰老。
- 解热、镇痛、预防癌症、增加食欲。
- 有助于消化、降低脂肪、抵抗疾病、促进血液循环。
- 安神镇定、诱人食欲。
浆水菜的制作方法
- 选择蔬菜（油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等）。
- 清洗并切碎蔬菜。
- 略煮蔬菜，连菜带汤放入有浆水的器皿中。
- 加盖密封，一段时间后，菜叶发黄，汤汁变酸即可食用。
宁夏作家马金莲与《1987年的浆水和酸菜》
宁夏作家马金莲的短篇小说《1987年的浆水和酸菜》获得了鲁迅文学奖短篇小说奖。小说中的人物形象勤劳、坚韧、慈爱富有智慧。
浆水菜和酸菜是一种东西吗？
浆水菜不同于酸菜，它具有独特的新鲜蔬菜美味。浆水菜可做成多种菜肴，如浆水炒饭、浆水面片、浆水拌汤等。
浆水菜、记忆深处的故乡
来自家乡的酸菜浆水伴随了作者的整个童年和青年，无论严寒酷暑，饭桌上总能见到浆水的影子。